生鮮超市提“鮮”咬春

　　喜歡嘗鮮的消費者小王在盒馬曲江店發現，餛飩近來多了幾個口味，刀魚小餛飩、薺菜春筍大餛飩，連春卷都出了刀魚薺菜餡，她說：“往年都是網上買或者去南方吃，現在家門口都能吃到南方春鮮，簡單一煮能嘗鮮，簡直是吃貨福音。”

　　盒馬預制菜負責人陳慧芳表示，今年春菜季，盒馬推出了“咬春八鮮”系列商品，圍繞刀魚、春筍、櫻花等8種時令食材，不僅上架了豐富的時鮮，還把它們做成了不同的預制菜，讓消費者將春日特色一步到“胃”。從2月中旬到4月，盒馬將會有近40款預制春菜上新，除了用香椿、春筍等時蔬做成的預制菜外，河豚、鰣魚、刀魚也首次以預制菜的形態“游”到全國。

　　不只是江南春鮮，關中本地的春鮮也被盒馬做成預制菜，苜蓿菜團、槐花麥飯近來也陸續上架，南北方的春菜都會匯集在“盒區房”消費者的餐桌上。

　　在永輝超市創意谷店，生鮮區域也專門布置出春菜展臺，蘆筍、白蒜薹、冬筍、茭白等新鮮春菜專門放在冰上保鮮，有不少市民前來選購。雖然與普通本地常見的蔬菜相比價格略高，但消費者表示，如今生活水平提高了，能夠吃到一口新鮮的春菜，價格早已不是首要考慮的問題。

　　預制菜“鎖”住春鮮

　　河豚、刀魚、鰣魚是長江沿岸地區家喻戶曉的春鮮，由于數量稀少，通常只出現在高端餐廳里，但隨著養殖技術的成熟，河豚、刀魚、鰣魚近兩年也開始出現在零售渠道中，飛入尋常百姓家餐桌。

　　據了解，自2019年開始，來自江蘇中洋集團的刀魚、鰣魚、河豚在生鮮超市陸續上架，并很快在華東打開了銷路。這三道美味赫赫有名，但是推到全國市場，還需要解決一個消費者買回家“怎么吃”的問題。

　　中洋魚天下零售業務負責人表示，“鰣魚吃鱗，所以在烹飪和處理的時候要小心保護它的鱗片，烹飪方式也是以簡單的清蒸為最佳。但我們卻發現，很多購買鰣魚的消費者并不了解這點，回家后會像處理其他魚類一樣，刮鱗后紅燒，所以嘗不出鰣魚獨特的風味，河豚魚也是。”為了降低消費者的嘗鮮門檻，他們嘗試將河豚魚骨熬制成白湯再制作成料包隨贈，消費者只用簡單燉煮就能做成一道經典的白汁河豚。

　　時令小眾水產也是預制菜差異化的突破口，打破了原有預制菜頭部單品中一大半都是酸菜魚、小龍蝦等同質化產品的套路。“打破食材的空間限制，將區域特色推向全國，刀魚、鰣魚、河豚魚在北方和西南地區都有不少愛好者。”盒馬水產采購王兵說。

　　>>美味推薦

　　春菜提鮮

　　淮揚菜講究食材新鮮，調味以食材本味為主，春菜更適合以淮揚菜做法體現“鮮”味。西安這幾位淮揚菜大廚也向讀者推薦了幾款他們心中最美味的春季“鮮”食。

　　東亞飯店腌篤鮮

　　推薦人：東亞飯店廚師長鐘應健

　　推薦理由：

　　相傳紅頂商人胡雪巖宴請左宗棠，將火腿加上從績溪老家運來的白殼苗(春筍)切成條，放入鍋中用旺火燉，鍋中發出誘人的香味，吃得左宗棠耳熱心跳。后來左宗棠任兩江總督巡視安徽、江南便也將這道菜帶了過來，但因左宗棠湖南口音將“燉”讀成了“篤”，遂成“腌篤鮮”。“素宜白水，葷用肥豬。”李漁在《閑情偶寄》中清晰地描述了春筍的最佳做法和腌篤鮮的做法極其相似：將春筍豎切一刀，扒掉外皮，切成滾刀塊焯水，春筍塊、咸肉分別焯水，煸炒，倒上沒過食材的開水，小火慢燉1個小時以上。出鍋前放上萵筍塊、百葉結，再燉10分鐘即可。剛冒出尖兒的脆嫩春筍，和咸肉鮮肉一同熬煮，將鮮味融進湯中又保留食材原本的美味，五花肉早已化得軟糯，輕輕一抿便半塊入口，用上海人的話來說：“真是鮮掉眉毛啦!”

　　翡翠薺菜汁獅子頭

　　推薦人：淮陽韻創意谷店店長王新君

　　推薦理由：

　　獅子頭是淮揚菜的經典菜式，用當季新鮮時令薺菜，將經典創意化，翡翠般的薺菜汁為獅子頭增色不少，更添一絲春味。

　　春筍秧草燒河豚

　　推薦人：游園京夢西安店廚師長繆長樂

　　推薦理由：

　　河豚是淮揚菜河鮮的當家菜，此菜為當季食鮮菜品之一，選用原生態養殖河豚魚，配上時令春筍，其中的秧草是河豚魚生長水域水邊的食用草生食物，魚皮卷著食用，具有促進腸道消化和養胃護胃的作用。

　　來源：華商網