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      天眼新知|又是一年端午到!小“粽子”撐起大“產業”

      日期:2023-06-19 17:54:01     來源:天眼查   編輯:胡智勇
      導讀:又是一年端午到!端午節是我國的傳統節日之一,也是我國最重要的傳統節日之一。其“代言人”屈原的故事更是被廣大人民群眾所熟知。
        又是一年端午到!端午節是我國的傳統節日之一,也是我國最重要的傳統節日之一。其“代言人”屈原的故事更是被廣大人民群眾所熟知。

        對于端午節,少不了的就是吃粽子,劃龍舟。粽子作為傳統的食品已經有千年的歷史,慢慢從只在節日才吃的食物,慢慢變成日常都會食用的“普通”食品。據有關數據顯示,粽子市場規模接近百億,市場保持平穩增長。

        一、粽子產業:“小”粽子撐起大市場

        粽子即粽籺,主要材料是糯米、餡料,用箬葉(或柊葉、簕古子葉等)包裹而成,再蒸制而成的食品,是中國傳統節慶食物之一。粽子作為中國歷史文化積淀最深厚的傳統食品之一,傳播亦甚遠,于2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》系列美食之一。端午食粽的風俗,千百年來,在中國盛行不衰,而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。

        目前我國粽子市場規模不斷增長,主要是因為節令食品的功能的不斷凸顯、禮品屬性受到越來越多的關注、以及淡旺季的界限日益減弱等導致:

        1.節令食品的功能的不斷凸顯:隨著中國傳統文化越來越受到人們的重視,粽子這一承載著傳統文化的食品逐漸成為市場新寵,銷量不斷提高。

        2.禮品屬性受到越來越多的關注:近年禮盒粽子、福利粽子等禮品粽子逐浙占據禮品市場的一席之地。

        3.淡旺季的界限日益減弱:隨著現代生活節奏的加快,粽子憑借方便、快捷的特點,其作為日常方便食品的屬性逐漸增強,淡旺季的界限日益減弱,促使其市場規模逐步擴大。

        4.已從端午節的標志性節令食品演變為日常方便食品:在借助傳統節日文化復蘇而煥發生機的同時,粽子由于其口味獨特、品種多樣的特點,正越來越受到廣大消費者的喜愛,已從端午節的標志性節令食品演變為日常方便食品,尤其是在浙江、江蘇、上海等華東地區,粽子已成為主要的早餐及主食食品之一。

        天眼查數據顯示,截至目前,粽子相關企業5490余家;其中,2022年新增注冊相關企業610余家,新增注冊企業增速13.2%;

        從地域分布來看,浙江、廣東以及山東,三地相關企業數量位居前列,分別擁有540余家、530余家以及500余家。

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        二、粽子產業鏈:以“餡”為“重”

        1.市場規模:保持平穩增長

        2021年中國粽子市場規模約為84億元,行業市場集中度高,放眼國內粽子市場,“蛋糕”正日益做大。根據五芳齋招股書,預計到2024年我國粽子市場規模將增長至102.91億元,2020年至2024年的年復合增長率預計為7%,將保持良好的發展態勢。

        在不斷增大的國內市場蛋糕背后,是各個品牌日益激烈的競爭。一方面,五芳齋為代表的巨頭頻頻發力,擠占了大部分市場;根據數據顯示,2021年五芳齋市場份額高達37%,遠超其他品牌并穩居第一。另一方面,近年來,中式烘焙食品品牌錦華禮、知味觀等亦抓住粽子行業的發展機會點,聚焦開拓粽子賽道,積極開發粽子新產品;以及新茶飲品牌奈雪的茶、喜茶等“新玩家”也紛紛涌入。雖入局者眾多,但還是以傳統粽子品牌為主導,老字號品牌更具品牌優勢。

        2.產業鏈環節:米、葉、餡,一個都少不了

        粽子產業鏈中,上游為原材料,主要包括糯米(江米)、粽葉、粽餡、粽繩及其他調料;中游為各式各樣的粽子,常見的粽子有大肉粽、蛋黃粽、蜜棗粽、堿水粽等;下游為粽子的銷售渠道,最后到達終端消費者。

        1.糯米(江米)

        糯米是糯稻脫殼的米,在中國南方稱為糯米,而北方則多稱為江米。因其口感香糯黏滑,常被用以制成風味小吃,如年糕、元宵、粽子等。

        2.粽葉

        粽葉是制作粽子必不可少的材料之一,粽子古稱“角黍”“筒粽”,由粽葉包裹糯米或以添加輔料煮制而成。粽葉的品種繁多一般以蘆葦葉、箬葉等制成,是制作粽子必不可少的材料,南方一般以箬葉為主,北方以蘆葦葉為主。

        3.粽餡

        我國粽子種類繁多,從餡料看,北方有包小棗的北京棗粽;南方則有綠豆、五花肉、豆沙、八寶、火腿、冬菇、蛋黃等多種餡料,其中以廣東咸肉粽、浙江嘉興粽子為代表。

        4.粽繩

        棕繩是用來包粽子的線,材料主要可以分為兩種:馬藺及棉線。

        三、粽子專利信息:科技與狠活,顏值與實力并存

        隨著科技的進步,與食品有關的專利也是層出不窮,科技與狠活林立,顏值與實力并存,粽子產業也不例外。

        天眼查數據顯示,目前,我國有1500多條粽子相關專利申請信息,其中發明專利530余項,外觀設計專利510余項,實用新型專利各470余項。全部申請信息中,獲得授權且處于有效狀態的專利530余項。

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        另外,從相關發明專利的申請中可以看到涉及的粽子種類是“五花八門”。滋補養生粽、蜜桔粽、鮮果粽、野生菌粽、火鍋粽、石斛風味粽子…只有你想不到,沒有商家申請不到的“粽子”專利。而外觀設計專利申請的類型來看,多數專利與包裝有關。

        另外,粽子生產、加工,甚至關于“粽葉”處理的設備的科技含量逐漸增高。例如,申請專利中包括“一種粽子繞線工序輔助定位機構”、“一種粽子生產用纏繞設備”、“一種全自動的粽子捆扎用設備”、“一種包長方體粽子器”等。

        老字號A股的新成員,粽子第一股五芳齋,2022年8月掛牌上市。公司關于粽子的相關申請專利中,專利名稱帶“粽”字的相關專利180項,內容包括:“一種粽子用原湯及采用其生產粽子的方法”、“一種帶自動張緊調節機構的粽料輸送裝置”等內容。另外涉及“粽子包裝”的相關專利申請有160余項。

        四、口味大PK:甜與咸的終極“對決”

        每當端午來臨,咸甜粽子話題之爭就會重新燃起熱度。由于包著餡料的糯米層一般不變,因此餡心成為品牌的創新焦點,近兩年,粽子界“新物種”層出不窮。不僅有燕窩水晶粽、榴蓮冰粽,還有辣條粽、折耳根粽、螺螄粉粽等重口味,甚至還有如真真老老和百事可樂“夢幻聯動”的百事皆可粽,采用可樂浸泡的糯米包裹可樂爆漿流心。

        首先,廣東的粽子以其獨特的制作工藝和口味而聞名。粽子的外包裝由粽葉編織而成,內部則是精心煮制的糯米和各種不同的餡料,如肉類、豆沙、咸蛋黃等。廣東粽子糯而不膩,香而不腥,讓人回味無窮。

        而江浙一帶的粽子也有其獨特的風味。江浙地區的粽子外形細長,以糯米為主料,餡料多為甜味,如紅豆沙、棗泥等。這些粽子甜而不膩,口感綿軟,讓人在品嘗的過程中感受到濃厚的節日氛圍。

        北方地區則有著不同的美食傳統。在山東,人們喜歡吃菖蒲葉粽。這種粽子的獨特之處在于它使用的是菖蒲葉包裹糯米和餡料,菖蒲葉的香氣與糯米的味道相融合,營造出一種獨特的口感和香味。

        此外,四川地區的粽子也有其特色。四川粽子注重辣味,多使用辣椒、花椒等調料,給粽子增添了一種特別的風味。辣味的粽子讓人口齒生香,有著濃厚的四川風味。

        除了粽子,各地還有其他美食與端午節相關。比如,在湖南,人們會吃咸肉粽,它是以咸肉為主料的一種美食,咸肉的咸香與糯米的甜味相互融合,給人一種獨特的口感。在江西,人們則喜歡吃板栗粽,這是一種將板栗與糯米一起煮制而成的美食,板栗的香甜與糯米的軟糯相得益彰。

        天眼查研究院認為,縱觀新消費趨勢,粽子迎來百億市場指日可待,但目前行業賽道擁擠,新品牌、新產品、新口味百花齊放卻也是曇花一現,可以說,粽子品牌若想分一杯羹,以產品驅動、品牌影響力打出粽子口碑成突圍而出的關鍵,多元化、細分化、創新化推動高質量發展,開拓更廣闊的消費市場,讓粽子賽道迸發出無限活力。


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